La tradizionale Sagra del Maialetto viene organizzata dalla Pro Loco di Apollosa nella seconda settimana di settembre. Gli stand gastronomici propongono pietanze preparate secondo antiche ricette: tagliatelle al sugo di maiale, cosciotti e filetti di maiale al forno, carne arrostita, salsicce, prosciutti e salami paesani a cui accostare ottimi vini della zona come l’Aglianico, la Falanghina e la Coda di Volpe. La manifestazione è allietata da spettacoli musicali e stand per l’esposizione e la vendita di oggetti d’arte e di artigianato sannita.
Il maialetto al forno viene preparato da personale qualificato secondo la tradizionale ricetta locale. Dopo la fase di macellazione i maialetti vengono tenuti in celle frigorifere per la necessaria frollatura. Trascorse 24 ore vengono trasportati in una sala attrezzata, dove vengono lavati accuratamente con acqua e aceto di vino per prepararli alla successiva salatura e profumazione con spezie aromatiche. Dopodiché il maialetto viene sistemato in speciali teglie da forno per la successiva cottura.
DOVE SI TROVA
Piazza Don Mazzeo. Apollosa - Benevento - Campania
DA VEDERE
Ad Apollosa si può visitare la chiesa parrocchiale del XVII secolo che conserva la statua lignea di Sant’Anna. Un interessante Museo Etnografico espone reperti che rappresentano la tradizione contadina e artigianale del popolo apollosano. Apollosa si trova a soli 10 chilometri da Benevento, che conserva gioielli di carattere architettonico e storico, che vanno dagli insediamenti paleolitici alla neoavanguardia: l’Arco di Traiano, il Teatro Romano e le terme dell’età imperiale; la chiesa di Santa Sofia, i resti del tempio di Iside, la cattedrale, la Rocca dei Rettori e una serie di edifici che testimoniano l’attività di artisti, non ultimo il bellissimo Hortus Conclusus di Mimmo Paladino, uno dei maggiori rappresentanti della Neoavanguardia. Non deve mancare, per i più devoti, una visita ai luoghi che videro l’infanzia e la gioventù di Padre Pio da Pietrelcina.
LA RICETTA
Tagliatelle al ragù di maiale.
Per il ragù, soffriggere trito di cipolla, carota e sedano bianco con olio di oliva, aggiungere la carne di maiale tagliata a pezzettoni, rigirare spesso e sfumare con vino bianco, aggiungere passata di pomodoro, ricavata da datterini, e far cuocere a fuoco lento per 4/5 ore. Preparare le tagliatelle (un uovo ogni 100 grammi di farina), lasciare riposare l’impasto, stendere la pasta e ricavare delle tagliatelle. Far bollire, buttare la pasta, attendere qualche minuto e scolarla. Condirla con il ragù e spolverare con formaggio.