La Festa del Tortello alla Lastra di Corezzo si svolge ogni anno nella seconda settimana di agosto. Nel tempo l’iniziativa ha trovato riscontro in un pubblico sempre più vasto, fino ad arrivare alle attuali 4.000 presenze nelle tre serate. Oggi collaborano all’organizzazione della sagra circa 150 persone, che durante il mese di agosto ritornano al paese d’origine per contribuire con il loro aiuto alla riuscita della manifestazione.
Il Tortello alla Lastra è una specialità gastronomica tipica delle montagne tra Romagna e Toscana. È un piatto elaborato, ma genuino, nato grazie alla singolare capacità - tipica della gente contadina di montagna - di combinare i pochi alimenti a disposizione per ottenere una grande varietà di cibi dal gusto e dal sapore unico. È stato registrato per tutelare la procedura di preparazione e la qualità del prodotto e sta facendo il percorso per diventare Presidio Slow Food.
DOVE SI SVOLGE
Centro storico. Corezzo - Arezzo - Toscana
DA VEDERE
Corezzo è un piccolo borgo situato a 760 di altitudine nel cuore delle Foreste Casentinesi. Il paese è tappa obbligata sulla strada che collega i due principali luoghi di culto della zona: il monastero di Camaldoli e il santuario della Verna, dai quali dista circa 15 chilometri.
LA RICETTA
I Tortelli alla Lastra si preparano impastando sulla spianatoia di legno la farina di grano tenero con l’acqua e il sale. La pasta viene lavorata esclusivamente a mano e si stende con il matterello fino a ottenere una sottile sfoglia, su metà della quale viene distribuito l’impasto di patate che viene ricoperto poi con l’altra metà. Il ripieno è preparato con patate lesse condite con un sugo vegetale, la cui ricetta è segretamente custodita dalle massaie del paese. Si aggiungono poi pecorino, Parmigiano, uova, burro, noce moscata.
Insieme alle patate o in completa sostituzione di esse possono essere utilizzati il cavolo (verza, cappuccio o nero) e/o la zucca, mantenendo invariati gli altri ingredienti. Con l’uso della rotella viene prima chiuso l’intero bordo esterno della sfoglia e poi viene suddiviso il tutto in tanti quadrati, che verranno cotti sopra una lastra di pietra serena. Questa pietra, con la sua particolare ruvidità, dona al tortello il suo sapore e colore caratteristici.